Zelfgemaakte sesam choco

Deze zelfgemaakte sesam choco is het bewijs dat lekker, gezond en eenvoudig perfect samen gaan op de boterham. Met slechts een handvol natuurlijke ingrediënten maak je in een handomdraai deze zijdezachte spread die rijk is aan smaak, maar vrij van geraffineerde suikers. En het mooie aan deze choco met sesampasta is de pure eenvoud. Je hebt namelijk geen keukenmachine nodig, enkel een kom en een garde. Bovendien zit het boordevol goede vetten en mineralen, waardoor het een slim alternatief is voor de standaard chocopasta uit de supermarkt.

De basis van dit recept is tahini (sesampasta), een veelzijdige krachtpatser uit de oosterse keuken. Ben je nog niet zo bekend met dit ingrediënt? Geen zorgen, verderop in dit artikel vertel ik je precies wat sesampasta nu eigenlijk is en waarom het een vaste plek in je voorraadkast verdient.

Hoe maak je zelf sesam choco?

In tien minuten kan je deze sesam choco zelf klaarmaken. En daarvoor hoef je niet eens te haasten. Zet alle ingrediënten, een mengkom en een garde klaar en je kunt zo beginnen. Plaats je kom op een weegschaal, zo kan je ineens de ingrediënten in de kom afmeten.

Als eerste meten we dan de vloeibare sesampasta (tahini) af. Omdat die vloeibaar is heb je al meteen een goede consistentie. Gebruik je dikkere sesampasta dan kan het zijn dat je later nog enkele eetlepels lauwwarm water moet toevoegen om op de juiste smeuïgheid te komen.

Laat de kom nog op de weegschaal staan en voeg nu de juiste hoeveelheid cacao toe. Eventueel moet je die zeven als de cacao wat samengeklonterd is. Meng nu de tahini en de cacao al tot een gladde pasta. Dit voorkomt dat de cacao klontert als je de ahornsiroop of water toevoegt.

Tot slot voegen we ook de ahornsiroop aan de mengkom toe. Die kan je eventueel ook vervangen door vloeibare honing. Die is evenwel iets zoeter en dikker. Verminder daarom de hoeveelheid wat en test of de smaak past. Honing is ook iets dikker dan ahornsiroop. Dus het kan zijn dat je weer met een eetlepel lauwwarm water moet compenseren om tot de gewenste smeuïgheid te komen. Verwarm eventueel de honing ook een beetje zodat hij beter mengt.

Nu moeten we met de garde enkel nog de tahini, cacao en ahornsiroop tot een smeuïge massa mengen. Doe de choco tot slot in een afsluitbaar potje en je heerlijke ontbijtbeleg is klaar!

Wat is sesampasta (tahini)?

Heb je nog een restje tahini over na het maken van hummus? Gooi het vooral niet weg! Hoewel we deze pasta in het Westen vooral kennen als de basis van die bekende kikkererwtendip, is het in het Midden-Oosten en Noord-Afrika een onmisbaar basisingrediënt voor zowel hartige als zoete gerechten.

De kracht van het kleine zaadje. Tahini (of sesampasta) wordt gemaakt van fijngemalen sesamzaadjes. Soms worden deze eerst geroosterd voor een diepere, nootachtige smaak. En soms worden ze gepeld voor een extra zijdezachte structuur. Het resultaat is een romige, tikkeltje bittere pasta die barst van de gezonde vetten, eiwitten en mineralen zoals calcium en magnesium.

Waarom werkt het zo goed in choco? Wel, in dit recept dient de tahini als de romige basis, vergelijkbaar met hoe palmolie of hazelnoten dat doen in traditionele chocopasta. Het mooie aan tahini is dat het de diepe, bittere tonen van cacao perfect aanvult, terwijl de ahornsiroop het geheel in balans brengt.

De ene tahini is de andere niet Wanneer je in de supermarkt staat, zul je zien dat de ene pot veel vloeibaarder is dan de andere.

• Lichte tahini (gemaakt van gepelde zaadjes) is vaak milder en vloeibaarder, ideaal voor deze choco.
• Donkere of volkoren tahini heeft een sterkere smaak en is vaak wat dikker.

Kortom: het is een plantaardige krachtpatser die veel meer verdient dan een bijrol in de hummus. Of je het nu door een dressing roert, over je havermout sprenkelt of er deze heerlijke sesam choco van maakt: tahini is een echte must-have in de gezonde keuken.

Leer meer over sesampasta (tahin) in de volgende artikels:

• Tahin – Wikipedia.
• Sesampasta (Aziatische ingrediënten).
• Wat is tahin? Alles wat je moet weten over deze sesampasta (baktotaal).
• Waarom iedereen (ook jij!) tahini zou moeten eten (Viviane Reijs).
• Hoe maak je zelf tahin? recepten, ingrediënten en tips (Moederding).

Zelfgemaakte sesam choco: beter voor jou, beter voor de planeet

Naast dat deze sesam choco ontzettend lekker is, zijn er drie belangrijke redenen om de potten uit de supermarkt voortaan te laten staan:

• Geen verborgen toevoegingen: In commerciële chocopasta vind je vaak een lange lijst aan ingrediënten die je liever vermijdt, zoals geraffineerde suikers (vaak vermomd als glucosesiroop), emulgatoren en conserveringsmiddelen. In dit recept bepaal jij de kwaliteit van de zoetstof en de puurheid van de cacao.
• Vrij van palmolie: De meeste bekende chocopasta’s bestaan voor een groot deel uit palmolie. De productie hiervan is een grote drijver achter ontbossing in tropische gebieden. Door tahini als basis te gebruiken, kies je voor een milieuvriendelijker alternatief zonder in te leveren op die romige textuur.
• Zero-waste uit je eigen keukenkast: Zoals we eerder al vermeldden, is dit de perfecte manier om die laatste restjes tahini van je hummus-sessie op te maken. Zo voorkom je voedselverspilling en heb je altijd lekker vers beleg bij de hand.

Meer verrassend.ontbijt

Een gezonde dag begint met een goed ontbijt. Maar het moet niet altijd standaard zijn. Laat je daarom zeker verleiden door de volgende zelfgemaakte spreads voor op je boterham:

• Kanariegele lemon curd.
• Wortelconfituur met citrus.
• Verse vijgen confituur.
• Romige erwtjes mousse.
• Kastanje dadel mousse.
• Zelfgemaakte smeerkaas.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.