Eieren in mosterdsaus

Soms zijn de beste gerechten ook de eenvoudigste. Deze eieren in mosterdsaus – een klassieker uit de Franse keuken – bewijzen dat je met minimale ingrediënten een verrassend lekker resultaat kunt bereiken. Voor deze versie serveer ik ze op een romig bedje van aardappelpuree, afgewerkt met fijngesneden peterselie. Het gerecht is binnen no time klaar, maar smaakt alsof je er uren over hebt gedaan.

Perfect voor een snelle vegetarische lunch of een licht diner dat toch indruk maakt. Lees verder voor het recept en de verrassende geschiedenis achter dit gerecht!

Hoe maak je eieren in mosterdsaus?

Heb je weinig tijd of geen inspiratie voor een uitgebreide maaltijd? Deze eieren in mosterdsaus zijn snel klaar, maar hebben wel de uitstraling van een volwaardig gerecht. Uit de Franse keuken nog wel.

De aardappelen en de eieren koken

Hier serveren we de eieren in mosterdsaus met aardappelpuree. Dus moeten we eerst de aardappelen schillen en ze koken. Alternatief kan je ze echter ook met een stuk stokbrood serveren.

Daarnaast moeten we ook de eieren koken. Hiervoor prikken we die eerst in, zodat ze niet openbarsten tijdens het koken. Dan kan je ze in de eierkoker of in water koken. In dit laatste geval leggen we de eieren in koud water dat we dan aan de kook brengen. Eens het water kookt zijn ze in een tiental minuten gaar.

Dan spoelen we de eieren direct onder koud water. Zo “schrikken” ze en kleeft de schaal niet aan het eiwit. Dan kan je ze eenvoudig pellen. Tot slot halveren we de hardgekookte eieren.

De mosterdsaus klaarmaken

Terwijl de aardappelen en de eieren koken kunnen we de mosterdsaus klaarmaken. Ook dit is geen heksenwerk, eigenlijk is het een béchamelsaus met mosterd.

Smelt wat boter in een ketel tot die begint te bruisen. Dan voegen we er de bloem aan toe en mengen dit met de garde gedurende één tot twee minuten.

Dan voegen we de vloeistof aan de basis toe. Dit kan groentebouillon of een fond zijn. Doe dit geleidelijk aan en meng alles met de garde. Op die manier vermijden we klontering. Laat de saus nu enkele minuten inkoken tot ze indikt.

En daarmee zijn we al bijna bij de afwerking. We mengen nu eerst de room en de mosterd onder de béchamelsaus. Dan volgen nog citroensap en peper en zout naar smaak. En daarmee is onze heerlijke mosterdsaus al klaar.

De eieren in mosterdsaus opdienen

Nu moeten we de eieren in mosterdsaus enkel nog opdienen. De aardappelen zullen nu ook wel gaar gekookt zijn. Dus je kan ze nog tot puree fijnstampen of zo serveren.

Om nog een beetje groen toe te voegen snijden we ook nog wat peterselie fijn.

Nu schikken we de puree in diepe borden in een nestvorm. Dit nest vullen we dan op met de mosterdsaus. Dan volgen de halve hardgekookte eieren. Afwerken doen we tenslotte met peterselie.

De rijke geschiedenis van mosterdsaus

Wie aan mosterd denkt, denkt al snel aan Dijon – en dat is geen toeval. De pittige, goudgele saus die dit gerecht zijn kenmerkende smaak geeft, heeft diepgaande wortels in de Bourgondische keuken van Frankrijk. Al sinds de 14e eeuw was Dijon het epicentrum van mosterdproductie, dankzij de lokale teelt van mosterdzaden en de handmatige bereiding met wijn, azijn en kruiden. Oorspronkelijk een luxueus product (omdat het met de hand werd gemalen!), groeide mosterd uit tot een onmisbaar ingrediënt in de Franse huiskeuken.

Eieren in mosterdsaus ontstonden waarschijnlijk in de 18e of 19e eeuw, als deel van de cuisine bourgeoise – de burgerlijke keuken die eenvoudige ingrediënten combineerde met verfijnde technieken. Mosterd was niet alleen lekker, maar ook praktisch: het azijnzuur hielp gerechten langer houdbaar te maken, een voordeel in tijden zonder koelkast. De combinatie met eieren en room maakte het tot een voedzaam en betaalbaar gerecht, populair bij zowel boeren als stadsbewoners.

In de 19e eeuw geraakten eieren in mosterdsaus ook ingeburgerd in Duitsland. Daar werd het dan Senfeier. Vooral in het midden en het Oosten van Duitsland werd het een populaire maaltijd als een goedkope en proteïne rijke vleesvervanger. De eerste sporen vinden we terug in een kookboek van Magdalena Riike. In Duitsland is het ondertussen zo populair dat het als een typisch gerecht uit grootmoeders keuken wordt omschreven.

Maar ook verder naar het Noorden, in Denemarken zijn “skidne æg” (vuile eieren) in mosterdsaus een geliefd Paasgerecht. Het wordt typisch op Paaszaterdag gegeten, en die gaat daar door het leven als “vuile zaterdag”. Vandaar ook de benaming “vuile eieren”.

Lees meer over eieren in mosterdsaus in de volgende artikels:

• Medieval eggs with mustard (Coquinaria).
• Eggs in mustard sauce from Magdalena Rice (History at Home).
• Eggs for Danish Easter lunch (Danish food lovers).
• Mosterd – Wikipedia.
• Streekgerecht: kamper steur – eieren met mosterdsaus (Reutel).
• Geschiedenis van sauzen (Never thought about that).

Meer verrassend.saus

Een saus is meer dan alleen een smaakversterker – het is de ziel van een maaltijd. Sauzen kunnen een eenvoudig gerecht transformeren tot een culinaire ervaring, door textuur, diepte en balans toe te voegen. Ze verbinden ingrediënten, verzachten scherpe smaken of voegen juist een verrassende twist toe. Denk aan de romige rijke mosterdsaus bij eieren, die de zachtheid van het ei versterkt en verhoogt, of aan een frisse citrussaus die een vet gerecht in evenwicht brengt.

In de klassieke Franse keuken worden sauzen zelfs beschouwd als de basis van koken. Ze vormen de brug tussen de hoofdcomponenten van een gerecht en kunnen een gerecht van goed naar onvergetelijk tillen. Of het nu gaat om een eenvoudige mosterdsaus, een rijke jus of een lichte vinaigrette, sauzen maken het verschil. Ze vertellen een verhaal over de traditie, creativiteit en zorg die in een maaltijd is gestoken.

Probeer daarom zeker ook de volgende verrassende sauzen:

• Mahonaise – de oorsprong van mayonaise.
• Wasabi-gember mayonaise.
• Witloofrolletjes in Madeirasaus.
• Asperges met meerval en mousselinesaus.
• Kip met chocolade-wijn saus.
• Inktvis in rode wijn saus.

De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.