Van de lente word je gelukkig: de dagen worden langer, de zon kriebelt op je huid, en je hebt ineens zin in lichte, frisse maaltijden die je energie geven zonder zwaar op de maag te liggen. Deze salade met geroosterde wortelen, ajuin, kip en rabarber is precies waarnaar je verlangt op zo’n zonnige lentedag. De zoetzuurheid van de rabarber, gecombineerd met de aardse smaak van geroosterde groenten en de hartige kip, maakt van deze schotel een ware smaaksensatie. En het beste? Het is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens caloriearm en vol met gezonde voedingsstoffen.
Deze salade is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een echte blikvanger op tafel. De felrode kleur van de biet en rabarber, de groene munt en de goudbruine wortelen maken er een gerecht van dat je met trots kunt serveren – of het nu voor een gezellige lunch met vrienden is of gewoon voor jezelf, als een welverdiend momentje van genot. En alsof dat nog niet genoeg is: het kookwater van de rabarber transformeer je in een verfrissende limonade, zodat je niets hoeft weg te gooien.
Salade met kip en rabarber
Ingrediënten
De geroosterde groenten
- 300 gram wortelen
- 1 rode ajuin
De salade
- 60 gram gemengde salade
- 3 takjes muntblaadjes
- 2 eetlepels frambozenazijn
- 1 rode biet gekookt
- 150 gram kipfilets gekookt of gerookt
De rabarber
- 300 gram rabarber
- 100 ml water
- 1 eetlepel vloeibare honing
Instructies
De geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de wortelen en verwijder de uiteinden. Halveer ze in de lengte en snij ze vervolgens in halve maantjes.
- Verwijder de huid en de uiteinden van de ajuin. Snij die vervolgens in kleine stukjes.
- Meng de wortelen en de ajuin met wat olijfolie in een ovenschotel.
- Gaar de groenten nu gedurende 30 minuten in de oven. Roer ze halverwege goed om.
De salade voorbereiden
- Snij de gekookte rode biet in stukjes.
- Rits de muntblaadjes van de takjes en Snij die vervolgens klein.
- Meng de muntblaadjes met de salade en de frambozenazijn.
De rabarber voorbereiden
- Spoel de rabarber grondig en halveer de stengels eventueel in de lengte. Snij ze vervolgens in stukjes van ongeveer 3 cm.
- Breng het water met de rabarber en de honing aan de kook. Laat dit nu gedurende vijf minuten op een laag vuur sudderen.
- Haal de rabarber nu uit het kookwater. Hou ook het kookwater apart. Dit is nu een heerlijke rabarberlimonade.
De salade met kip en rabarber opdienen
- Schik de salade in diepe borden.
- Plaats daarop de geroosterde groenten (wortelen en ajuin).
- Schik nu de kipfilets en de rode biet op de salade.
- Werk af met de gekookte rabarber en peper.
Hoe maak je een salade met kip en rabarber?
Lekker, gezond en met de groenten van het seizoen. Daar houden we van. Deze salade met kip en rabarber is de ideale lichte lunch op een zonnige lentedag.
De ovengroenten klaarmaken
We beginnen met de ovengroenten. Terwijl die in de oven garen kunnen we de rest van deze salade voorbereiden. We verwarmen de oven alvast voor op 200°C.
We schillen dus eerst de wortelen en verwijderen de uiteinden. Dan halveren we de wortelen in de lengte en snijden die in halve maantjes.
Ook van de rode ajuin verwijderen we de harde schil en de uiteinden. Dan halveren we de ajuin en snijden die ook in kleine stukjes.
Leg de wortelen en de ajuin nu in een ovenschotel en besprenkel die met wat olijfolie. Meng alles goed door elkaar en laat dit nu 30 minuten in de oven garen. Halfweg kan je de schotel er even uitnemen en de groenten nogmaals omroeren.
De rabarber koken
Terwijl de oven zijn werk doet met de wortelen en de ajuin kunnen we verder gaan met de rabarber. spoel die onder koud water. Verwijder dan de uiteinden en halveer de rabarber in de lengte indien nodig. Snij de rabarber vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm.
Kook de rabarber nu in wat water met honing gedurende vijf minuten. Haal de rabarber dan uit het kookwater en zet die opzij.
Hou ook het kookwater bij, dit is nu namelijk een heerlijke rabarber limonade.
De salade voorbereiden
Tot slot moeten we nog de gekookte rode biet en de munt fijn snijden. Halveer daarvoor de rode biet en snij de beide helften dan in blokjes. Rits ook de blaadjes munt van de takjes en snij die aansluitend klein.
Voor dit recept heb ik voorgegaarde stukjes kipfilet gebruikt. Daar is dus verder geen werk meer aan. Indien je verse kipfilet gebruikt moet je die nog in stukjes snijden en kort bakken of koken. Alternatief kan je ook gerookte kip gebruiken.
Meng nu de salade met de fijngesneden munt en besprenkel die met de frambozenazijn. Dit combineert wonderwel met de kip en de rabarber.
De salade met kip en rabarber opdienen
Daarmee zijn alle ingrediënten voorbereid en kunnen we dus met het opdienen beginnen. Schik daarvoor eerst de salade in (diepe) borden. Daarop komt nu een laagje van onze ovengroenten: de wortelen met de zoete rode ajuin.
Daarop schikken we dan de reepjes kipfilet, geflankeerd door de rode biet. Afwerken tenslotte doen we met de rabarber en eventueel nog wat peper.
Over rabarber
Rabarber is een meerjarige plant die bekend staat om zijn eetbare zuur smakende stengels. In de steppen van China en Tibet wordt hij al meer dan 5000 jaar gekweekt. Oorspronkelijk werd rabarber vooral gekweekt voor zijn geneeskrachtige eigenschappen. Via de handelsroutes heeft het dan ook zijn weg naar Europa gevonden.
Daar ontdekte men in de 17e eeuw dat ook de bladstelen uiterst geschikt waren voor consumptie. En omdat rabarber goed groeide op vervuilde industriële grond won het rond 1750 sterk aan populariteit.
Rabarber bevat van nature oxaalzuur, wat de plant zijn kenmerkende zure smaak geeft. De stengels worden vaak verwerkt in zoete gerechten zoals compote, jam, taart of wijn, maar ook in hartige gerechten, zoals in deze salade. De bladeren zijn overigens giftig door het hoge gehalte aan oxalaten en mogen niet gegeten worden
Lees meer over rabarber in de volgende artikels:
- Rabarber – Wikipedia.
- Alles over rabarber (Francesca kookt).
- Rabarber is lekker, maar ook gezond? (Tuinadvies).
- Alles wat je wil weten over rabarber (Puur gezond).
Meer verrassend.lente
Na de diepe, warme smaken van de herfst en de winter volgen de frisse knapperige nieuwe smaken van de lente. Met het lengen van de dagen en een versie portie zonneschijn groeien ook verse groenten en fruit die zich tot heerlijke lentegerechten lenen. Kijk daarom zeker ook eens naar de volgende lenteschotels:
- Aardbei-rabarber smoothie.
- Lentecrumble met rabarber, aardbei en asperge.
- Lentesalade met aardbeien en asperges.
- Gepekelde radijsjes.
- Stomp met radijsgroen.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijke caloriearme lente lunch. Snel klaar en gezond.