Deze vegetarische vol au champignons is een hommage aan de Franse en Belgische keuken, maar dan met een vegetarische twist. We vullen de vederlichte koninginnenhapjes met een stevige champignonragout die je alle vlees doet vergeten. De bladerdeeghapjes vliegen niet alleen met de wind, maar zijn ook vol van smaak.
Vegetarische vol au champignons
Ingrediënten
Voor de rijst
- 150 gram rijst
- 300 ml water
Voor de vol au champignons
- 250 gram champignons
- 500 ml groentebouillon
- 75 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 ajuin
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel tijm vers of gedroogd
- 2 eetlepels peterselie vers fijngehakt
- 2 vol-au-vent schaaltjes
Instructies
Enkele voorbereidingen
- Halveer de champignons en snij ze in plakjes.
- Verwijder de uiteinden van de ajuin. Halveer die vervolgens en verwijder de harde huid. Snij tot slot de ajuin fijn.
- Plet de knoflookteentjes met het lemmet van een keukenmes en verwijder de harde huid. Snij vervolgens ook de knoflookteentjes klein.
- Snij de peterselie fijn.
- Rits de blaadjes tijm van de takjes als je verse tijm gebruikt.
- Snij voorzichtig met een keukenmes het topje uit het bladerdeeg gebakje.
- Verwarm de oven voor op 165°C en verwarm er de vol-au-vent schaaltjes in.
De rijst koken
- Breng het water aan de kook.
- Voeg de rijst aan het kokende water toe. Kook de rijst gedurende tien minuten tot al het water opgenomen is.
De vol au champignons bereiden
- Smelt 25 gram boter in een ketel en bak daarin de champignons gedurende een vijftal minuten tot ze zacht zijn. Voeg hier ook de tijm aan toe. Zet vervolgens de champignons opzij.
- Smelt de resterende 50 gram boter in dezelfde ketel. Fruit er de ajuin en de knoflook in tot ze zacht worden.
- Voeg dan de bloem aan de ketel toe. Roer dit nu met de garde gedurende enkele minuten.
- Voeg nu geleidelijk aan de bouillon toe en roer constant met de garde zodat je een gladde saus krijgt.
- Voeg nu de champignons en de helft van de peterselie aan de gladde saus toe. Meng alles goed door elkaar.
De vol au champignons serveren
- Haal de bladerdeegschaaltjes uit de oven en plaats die in het midden van de borden.
- Schik dan (eventueel met een keukenring) de rijst rond de schaaltjes.
- Lepel nu de champignonsaus in het schaaltje, op en rond de rijst.
- Plaats het topje van de bladerdeeg gebakjes op de champignons.
- Werk af met de resterende fijngehakte peterselie.
Hoe maak je vegetarische vol au champignons?
Deze vegetarische vol au champignons is niet alleen feestelijk, maar ook nog eens klaar in een handomdraai. Dit feestmenu kan in een half uurtje op je bord staan!
Enkele voorbereidingen
Zoals steeds beginnen we met de mise en place, het voorbereiden van alle ingrediënten.
Hoofdrolspelers zijn natuurlijk de champignons. Dus daar beginnen we mee. We halveren de champignons en snijden ze dan in plakjes.
Vervolgens nemen we tijd voor de ajuin en de knoflook. Van de ajuin snijden we de uiteinden we en vervolgens halveren we die. Dan verwijderen we de harde schil. Nu snijden we de resterende ajuin in kleine stukjes. De knoflookteentjes pletten we met het lemmet van een keukenmes. Dan verwijderen we ook de uiteinden en de schil. Tot slot snijden we ook de knoflookteentjes klein.
Nu is het tijd voor de kruiden: de peterselie en de tijm. Hak de peterselie fijn. De helft gaan we in de saus verwerken, de andere helft gebruiken we voor de decoratie. Als je verse tijm gebruikt rits je de blaadjes van de takjes. Heb je die niet, dan kan je ook gedroogde tijm gebruiken.
Nu verwarmen we de oven voor op 165°C. We snijden het deksel van het koniginnehapje voorzichtig weg. Dan plaatsen we de bladerdeeggebakjes in de oven zodat ze goed warm worden.
De rijst koken
We brengen nu het water voor de rijst aan de kook. Bij losse rijst moet je altijd met een verhouding één op twee werken. Eens het water kookt voegen we er de rijst aan toe. Die laten we dan tien minuten koken. Als het water weggekocht is, is de rijst klaar.
De champignonragout klaarmaken
Nu zetten we een ketel op het kookvuur en smelten er 25 gram van de boter in. Eens de boter bruist voegen we er de champignons en de tijm aan toe. Laat die nu drie tot vijf minuten stoven tot de champignons zacht zijn en hun vocht beginnen afgeven. Dan halen we ze er terug uit zetten ze opzij.
Vervolgens smelten we de resterende boter en voegen er de ajuin en de knoflook aan toe. Laat dit nu even stoven tot de aroma’s vrijkomen. Dan is het tijd om de bloem aan de stoverij toe te voegen. Meng dit nu enkele minuten met de garde tot het mengsel lichtjes bruin wordt.
Nu voegen we geleidelijk aan, beetje bij beetje de groentebouillon aan de mengeling toe. Blijf roeren met de garde zodat een gladde bechamelsaus ontstaat.
Dan mogen de champignons en de helft van de peterselie bij de saus. Laat alles nog even integreren.
De vegetarische vol au champignons serveren
Nu moeten we alles enkel nog mooi op het bord schikken. Daarvoor halen we eerst de warme bladerdeeghapjes uit de oven en plaatsen die in het midden van de borden.
Daarrond schikken we dan de rijst. Als je een keukenring hebt kan je die gebruiken om de rijst mooi rond het koniginnehapje te schikken.
Nu lepelen we de champignonragout in het gebakje en rond de rijst. Afwerken doen we met de resterende peterselie en het topje van het bladerdeeghapje.
Wat is vol au vent?
Vol-au-vent is een klassiek gerecht uit de Franse en Belgische keuken. Het bestaat uit een bladerdeegschaaltje (vaak rond of ovaal) dat gevuld wordt met een ragout, meestal op basis van kip, kalfsvlees, of wild, in een romige wijnsaus. De vulling kan ook vis, schaaldieren, groenten of champignons bevatten. Het gerecht wordt vaak geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht, afhankelijk van de grootte en de rijke vulling.
Oorsprong van de benaming
De naam “vol-au-vent” komt uit het Frans en betekent letterlijk “vliegt in de wind”. Deze benaming verwijst naar de lichtheid en luchtigheid van het bladerdeeg, dat zo bereid wordt dat het bijna “opvliegt” als je het in je hand houdt. Het deeg is knapperig, goudbruin en heeft een holle, luchtige structuur, alsof het door de wind meegevoerd zou kunnen worden.
De term dateert uit de 17e eeuw en werd voor het eerst beschreven in kookboeken uit die periode, zoals die van François Pierre de La Varenne, een invloedrijke Franse kok die de basis legde voor de moderne Franse keuken. Het gerecht werd populair in de hoge bourgeoisie en adellijke kringen van Frankrijk en België, waar het diende als een verfijnd en elegant voorgerecht. Vandaar ook de frequente benaming “koniginnehapje”.
Leer meer over vol au vent in de volgende artikels:
- Pasteitje – Wikipedia.
- Is het nu vol-au-vent, videe of koninginnenhapje en wat is het verschil? (Libelle Lekker).
- Snelle geschiedenis: vol au vent (Podcast VRT Radio 1).
Meer verrassend.vegetarisch
Bij een afwisselend dieet horen ook vegetarische gerechten. Een goed vegetarisch recept is overigens zo smaakvol en lekker dat je het vlees helemaal niet mist. Zoals ook in deze vegetarische vol au champignons het geval is. Ben je nog op zoek naar meer verrassende recepten waarbij je geen vlees mist? Kijk dan zeker naar de volgende verrassende recepten:
- Geelgroene vegetarische tortellini lasagna.
- Vegetarische rode linzen bolognaise.
- Vegetarische kikkererwten curry.
- Rode linzen curry met Halloumi.
- Spaghetti met tofu und shiitake.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
Een heerlijk snel klaar feestelijk gerecht. Klaar in een handomdraai.