Wat is er beter dan een gerecht dat lekker is en eenvoudig om te maken? Een gerecht met een verhaal! Deze Peruviaanse causa met garnalen is een van de meest iconische gerechten uit Peru. Het wordt ook causa limeña genoemd, omdat het een typisch gerecht is voor de hoofdstad Lima. In onze versie is de causa verrijkt met garnalen, avocado en ei. Dit past perfect bij de romige basis van gele aardappel en limoen. Later in dit artikel duiken we dieper in de oorsprong en betekenis van deze Peruviaanse lekkernij. Maar nu: geniet van het recept en laat je verrassen door de harmonie van texturen en smaken!
Peruviaanse causa met garnalen
Ingrediënten
- 400 gram aardappelen
- 100 gram garnalen
- 25 gram boter
- 1 limoen
- 1 ei hardgekookt
- 1 avocado
- 1 sjalotje
- 2 eetlepels peterselie versgesneden
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel sriracha saus alternatief: ketchup
Instructies
De aardappelpuree voorbereiden
- Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
- Kook of stoom de aardappelen tien tot vijftien minuten tot ze gaar zijn.
- Pureer nu de aardappelen met de stamper. Voeg er ook de boter en het limoensap aan toe en zorg ervoor dat de puree goed smeuïg is.
De overige voorbereidingen
- Prik het ei en kook dit hard in water of in de eierkoker. Koel het ei dan af onder koud water, zodat de pel er goed af gaat. Halveer het ei en snij dit in plakjes.
- Halveer de avocado en verwijder de pit. Verwijder ook de schil en snij de avocado in schijfjes.
- Verwijder de huid van het sjalotje en snij dit aansluitend fijn.
- Hak de peterselie klein.
- Meng de mayonaise met de rode saus. Dit kan een pittige sriracha zijn, maar ook ketchup als je het milder wilt.
- Meng nu de garnalen met het sjalotje en de peterselie. Voeg er ook een eetlepel van de rode mayonaise aan toe.
De Peruviaanse causa met garnalen serveren
- Plaats een keukenring op de borden en druk hierin eerst een bodem aardappelpuree aan.
- Schik hierop een laagje avocado schijfjes. Dan volgt een laagje met de garnalenmengeling en schijfjes ei.
- Nu dekken we dit af met een laagje puree. Verwijder vervolgens de keukenring.
- Werk de causa nog af met avocado en garnalen en een takje peterselie.
- Werk het bordje af met de resterende mayonaise.
Hoe maak je Peruviaanse causa met garnalen?
Deze Peruviaanse causa met garnalen is niet alleen lekker, maar ook heel eenvoudig om te maken. Aardappelen pureren, een ei koken, wat snijwerk en dan alles samenbrengen op een bord. Meer is het eigenlijk niet.
De aardappelpuree maken
We beginnen met het schillen van de aardappelen. Vervolgens snijden we die ook in stukjes zodat ze sneller garen. Dan koken of stomen we ze gedurende tien tot vijftien minuten tot ze gaar zijn. Vermits we er puree van maken mogen ze goed doorgekookt zijn. Dan kunnen we er gemakkelijker met de stamper puree van maken.
En dat is ook de volgende stap, om de gegaarde aardappelen met de stamper te pureren. We voegen er dan ook de boter en het limoensap aan toe, zodat we een sappige en lekkere puree hebben.
De overige ingrediënten voorbereiden
Prik een gaatje in het ei en kook dit dan hard in water of in de eierkoker. Dan schrikken we het ei meteen onder koud water. Dit zorgt ervoor dat we het goed kunnen pellen. Nadat we het ei gepeld hebben, halveren we het in de lengte en snijden het hardgekookte ei in schijfjes.
Halveer de avocado met een groot keukenmes en verwijder dan de pit. Verwijder daarna de schil en snij het vruchtvlees in schijfjes.
Verwijder de uiteinden van het sjalotje en halveer dit vervolgens. Verwijder dan ook de huid en snij het sjalotje klein.
Hak ook de peterselie klein.
Meng tot slot de mayonaise met de sriracha saus. Als je dit te pikant vindt kan je ook ketchup gebruiken.
Meng nu de garnalen met het sjalotje en de peterselie. Voeg er wat pikante mayonaise aan toe en meng alles goed door elkaar.
De Peruviaanse cause met garnalen serveren
Nu moeten we enkel nog alles op de borden samenbrengen. En daarvoor hebben we een keukenring nodig.
Eerst drukken we een laagje van de aardappelpuree met limoen onderaan in de keukenring. Dan volgen een laagje met de schijfjes avocado, de garnalen en daarop de schijfjes ei. Dan toppen we de causa met nog een laagje aardappelpuree.
Nu kunnen we de keukenring verwijderen. We werken de causa nu nog af met wat resterende avocado en de garnalenmengeling. Tot slot werken we alles af met wat pikante of rode mayonaise.
Wat is een Causa Limeña?
De causa limeña is een van de meest geliefde gerechten uit de Peruviaanse keuken en stamt uit Lima. De naam “causa” heeft een historische oorsprong: tijdens de Pacific War (1879-1884) tussen Peru en Chili was er een schaarste aan vlees en andere basisproducten. De bevolking moest creativiteit tonen en gebruikmaken van wat er wel was: aardappelen, limoenen en chilipepers. Het gerecht werd oorspronkelijk gemaakt als een eenvoudige, voedzame maaltijd voor soldaten. De naam “causa” (Spaans voor “zaak” of “oorzaak”) verwijst naar de oorzaak van de oorlog en de noodzaak om te overleven met beperkte middelen.
Tegenwoordig is de causa limeña uitgegroeid tot een feestelijk gerecht, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden. Het wordt traditioneel laagsgewijs opgebouwd: een basis van gele aardappelpuree (soms met extra kleurstof zoals kurkuma), gevuld met kip, tonijn, of garnalen, gemengd met mayonaise, avocado en kruiden. Het gerecht wordt vaak afgewerkt met wat (pikante) mayonaise, een schijfje avocado of een blad peterselie.
Wat de causa limeña zo bijzonder maakt, is de combinatie van smaken en texturen: de romige, licht zure aardappelbasis, de frisse avocado, en de sappige vulling. Het is een gerecht dat de rijkdom van de Peruviaanse keuken perfect belichaamt: eenvoudig, maar vol van smaak en geschiedenis.
Leer meer over causa limeña in de volgende artikels:
- Causa limeña – Wikipedia (EN).
- De causa limeña: een reis door smaken, cultuur en traditie (Peruanos).
Meer verrassend.Zuidamerikaans
De Zuidamerikaanse keuken is misschien niet zo bekend bij ons, maar is zeer lekker en bevat ongelofelijke parels. Kijk daarom zeker ook eens naar de volgende gerechten uit die regio:
- Peruviaanse zomerse ceviche.
- Changua met croutons.
- Cubaanse kookbananen soep.
- Kip met chocolade-wijn saus.
- Aubergine con chili.
De Engelstalige versie van alle recepten op gerechtenweb vind je op surprising.recipes.
heerlijk fris en verrassend! Een eenvoudig feest(voor)gerecht!