Ga terug Email Link
–+ servings
dikke vegetarische Orzo soep

Dikke vegetarische orzo soep

Deze dikke vegetarische orzo soep geeft vitaminen en energie voor de rest van de dag. Veel groenten en Griekse pasta brengen de zuiderse zon op je bord.
5 van 5 stemmen
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 40 min
Gang Hoofdgerecht, lunch, maaltijdsoep
Keuken Europees, Grieks
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram orzo
  • 2 wortelen fijngesneden
  • 3 stengels selder fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 6 champignons in schijfjes gesneden
  • 1 ajuin fijngesneden
  • 1 blik tomatenblokjes 400 gram
  • 2 trostomaten grof gesneden
  • 100 gram jonge spinazie diepgevroren
  • 1,2 liter groentebouillon
  • thym
  • rozemarijn
  • oregano
  • peper
  • zout
  • parmezaan geraspt
  • 1 scheutje witte wijn

Instructies
 

  • Snij de ajuin en de knoflookteentjes fijn. Snij de tomaten grof. Snij de champignons in schijfjes. Snij de wortelen en de selder in fijne stukjes.
  • Verhit de olijfolie en laat de ajuin daar gedurende enkele minuten in aanbakken.
  • blus met een scheutje wijn, en laat die snel op een hoog vuur inkoken.
  • Voeg er dan de wortelen, selder, champignons en knoflook aan toe. Laat het geheel een kleine 5 minuten bakken. Roer regelmatig om, om aanbakken te vermijden.
  • Voeg er dan de orzo, tomatenblokjes, de grof gesneden tomaten, de thym, oregano en rozemarijn aan toe.
  • Laat dit alles op temperatuur komen, en voeg er dan de groentebouillon aan toe.
  • Breng verder op smaak met peper en zout en laat de soep dan 10-12 minuten koken en indikken.
  • Voeg er dan de jonge spinazie en de parmezaan aan toe en laat het geheel nog enkele minuten integreren. Proef ook al eens of de kruiding goed zit.
  • Serveer dan warm met een stuk baguette. Eventueel kan je er bij het serveren ook nog parmezaan aan toe voegen.
Trefwoord maaltijdsoep, orzo, soep, vegetarisch
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!