Ga terug Email Link
+ servings
Afrikaans pindastoofpotje

Afrikaans pindastoofpotje

Dit vegane Afrikaans pindastoofpotje met ondermeer zoete aardappelen, wortelen, paprika, ajuin, spinazie en pinda´s brengt Noord Afrika op je bord.
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 25 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht, lunch, maaltijdsoep, stoofpotje
Keuken Afrikaans, Marrokaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 ml groentebouillon
  • 150 gram pindakaas
  • 150 gram pinda´s
  • 100 gram spinazie jonge of uit de diepvries
  • 1 ajuin geel, middelgroot
  • 1 paprika rood
  • 2 wortelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gember gedroogd
  • 1 eetlepel ahornsiroop of honing

kruiden

  • 0,5 theelepel kaneel
  • 1,5 theelepel komijn gemalen
  • cayennepeper
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Snij de groenten fijn: knoflook, ajuin, wortelen, paprika, zoete aardappelen.
  • Bak de ajuin gedurende een paar minuten in een scheutje olijfolie en voeg er dan de groenten aan toe.
  • Laat dit gedurende enkelen minuten sudderen en voeg er dan het blik tomatenblokjes, de siroop en de kruidenmix aan toe.
  • Voeg dan de groentebouillon met de pindakaas toe en breng alles aan de kook.
  • Laat alles dan gedurende 20 minuten sudderen.
  • Maal ondertussen het gros van de pindanoten klein. Hou er enkele opzij om het bord op het einde af te werken.
  • Snij ook de spinazie fijn.
  • Als de groenten gaar zijn, voeg dan de gemalen pindanoten en de spinazie aan het stoofpotje toe.
  • Laat goed warm worden en serveer dan meteen op borden.
Trefwoord Afrikaans, maaltijdsoep, pindakaas, pinda´s, stoofpotje, vegan
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!