frisse kokos polenta cake
Deze frisse kokos polenta cake is ideaal voor de lente. Italiaanse polenta, Caraïbische kokos en het Mediterrane van citroen vormen een perfect geheel.
Equipment
- springvorm 26 cm
Ingrediënten
- 120 gram polenta
- 80 gram amandelen gemalen
- 120 gram kokos geraspt
- 225 gram boter
- 200 gram suiker
- 7,5 gram bakpoeder half pakje
- 3 eieren
- 1 citroen sap
- zeste van een citroen
- 90 gram poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven op 175°C.
- Vet een cakevorm in, en bestrooi die met amandelpoeder.
- Smelt de boter in een pan.
- Meng de droge ingrediënten in een kom: polenta, suiker, kokosrasp, amandelpoeder, bakpoeder, citroenzest.
- Meng dan achtereenvolgens de eieren en de boter onder de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar tot je een egaal deeg hebt.
- Giet het deeg in de ingevette springvorm en bak gedurende 40 minuten in de oven op 175°C.
- Breng ondertussen het citroensap aan de kook en los er de poedersuiker in op.
- Nadat je de cake uit de oven hebt gehaald, prik je er met een vork gaatjes in. Giet dan de warme siroop over de cake.
- Laat de cake volledig afkoelen en de citroensiroop inwerken.
- Werk af met poedersuiker, rode vruchten en veel eigen inspiratie!
Notities
De combinatie van kokos en citroen geeft een heel frisse en smeuïge smaak aan de cake. Ideaal voor de lente en de zomer met een lekker glas witte wijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!