hartige aardappelwafels met vijgen en pruimenmoes
Deze hartige aardappelwafels met vijgen en pruimenmoes past perfect als lunch of tussengerecht voor de (niet zo) kleine honger.
Equipment
- wafelijzer
Ingrediënten
voor de wafels
- 500 gram aardappelen
- 75 gram zelfrijzende bloem of gewone bloem met wat bakpoeder
- 50 gram geraspte kaas
- 50 gram boter
- 1 uitje
- bieslook
- 2 eieren
- nootmuskaat
- melk een scheutje
- zout
voor de afwerking
- 50 gram rucola
- 2 eetlepels zure room
- 2 eetlepels geitenkaas
- 60 gram buffel mozzarella
- vijgen
- pruimenmoes
Instructies
- Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet de gekookte aardappelen af en plet ze dan tot puree.
- Snij het uitje fijn en hak een handvol bieslook fijn.
- Meng het uitje en de bieslook samen met wat nootmuskaat en zout onder de aardappelen.
- Voeg er dan ook de eieren, de bloem, de boter en de geraspte kaas aan toe. Meng alles goed dooreen. Als het geheel te droog is kan je er nog een scheutje melk aan toevoegen.
- Verwarm een wafelijzer en bak nu de aardappelwafels gedurende ongeveer 5 minuten.
- Ondertussen kan je de afwerking voorbereiden. Snij de rucola en de buffel mozzarella fijn. Meng de zure room met de geitenkaas en de helft van de mozzarella. Snij ook de vijgen in fijne reepjes.
- Als de wafels klaar zijn verdeel je er eerst de rucola over. Dan smeer je het mengsel van zure room en geitenkaas erover. Werk af met de rest van de mozzarella, vijgen en pruimenmoes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!