Ga terug Email Link
+ servings
aardappelwafels met gekriekt konijn

aardappelwafels met gekriekt konijn

Aardappelwafels met gekriekt konijn worden misschien wel de nieuwe Kerstklassieker. Konijn gemarineerd in kriek is superlekker!
5 van 8 stemmen
Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 20 min
Rusttijd 1 d
Totale tijd 1 d 1 uur
Gang Hoofdgerecht
Keuken Belgisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

aardappelwafels

  • 500 gram aardappelen
  • 75 gram zelfrijzende bloem of gewone bloem met bakpoeder toegevoegd
  • 50 gram geraspte kaas
  • 50 gram boter
  • 2 eieren
  • 1 uitje
  • nootmuskaat
  • zout
  • melk een scheutje indien nodig

overige ingrediënten

  • 8 konijnenrug filets
  • 4 stronken witloof
  • 50 gram rucola
  • 125 gram gedroogde veenbessen
  • 500 ml kriekenbier 2 flesjes van 25cl.

Instructies
 

Marinade

  • Leg de konijnenrug en de veenbessen in een schaaltje en overgiet ze met kriekenbier tot ze volledig ondergedompeld zijn.
  • Zet dit een nacht in de koelkast om te trekken.

Aardappelwafel deeg

  • Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet de gekookte aardappelen af en plet ze dan tot puree.
  • Snij het uitje fijn.
  • Meng het uitje samen met wat nootmuskaat en zout onder de aardappelen.
  • Voeg er dan ook de eieren, de bloem, de boter en de geraspte kaas aan toe. Meng alles goed dooreen. Als het geheel te droog is kan je er nog een scheutje melk aan toevoegen.
  • Ook dit deeg kan je perfect op voorhand maken.

De laatste stappen op de dag zelf

  • Verwarm een oven op 180°C en laat het wafelijzer goed opwarmen.
  • Haal de konijnenrug uit de marinade en laat die uitlekken.
  • Laat het veenbessen-kriek mengsel zachtjes sudderen en inkoken.
  • Snij twee stronken witloof en de rucola salade fijn. Meng dit tot een lekker slaatje met wat mayonaise.
  • Pel de blaadjes van de andere twee stronken witloof en bak die met wat boter in een pan.
  • Bak de aardappelwafels gedurende een zestal minuten in het wafelijzer. In principe haal je uit de hoeveelheid deeg vier grote wafels (formaat Belgische wafels).
  • Leg de konijnenreepjes op een stuk bakpapier en bak ze gedurende 8 minuten in de oven. Meer hebben ze niet nodig.
  • Dan kan je alles op de borden aanrichten. Op de wafels leg ik enkele blaadjes gebakken witloof. Dit verhindert dat ze direct wak worden van de saus. Daarop leg ik dan twee konijnenrugfilets met daartussen wat van de veenbessen. Links en rechts garneren met de witloof-rucola salade.
Trefwoord aardappelwafels, konijn, kriek, wafels
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!