Ga terug Email Link
–+ servings
zomerse lunch met kip en croutons

zomerse lunch met kip en croutons

Warme zomerdagen lenen zich perfect tot lichte en gezonde maaltijden. Snel klaar is ook een argument voor deze zomerse lunch met kip en croutons.
5 van 5 stemmen
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 30 min
Gang lunch
Keuken Europees, Mediterraan
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 200 gram kippenreepjes
  • 2 sneden toastbrood
  • 8 kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 10 gram pijnboompitten
  • 50 gram rucola salade
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel ketchup
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • sap van een halve citroen

Instructies
 

  • Om te beginnen zetten we de zilvervliesrijst op. Vermits die 25 tot 30 minuten moet koken. Tegen dan zijn we ook al lang met de rest klaar.
  • Snij de knoflook fijn en halveer de kerstomaten.
  • Verwijder de randen van het brood en snij het kruim in blokjes.
  • Rooster de pijnboompitten kort in de pan tot ze goudbruin worden en beginnen te geuren. Leg ze dan opzij.
  • Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de knoflook en de croutons in. Leg ze opzij als ze mooi goudbruin zijn.
  • Giet opnieuw wat olie in de pan en bak er dan de kippenreepjes in. Draai ze geregeld om, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
  • Meng ondertussen de rucolasalade met het sap van een halve citroen en een beetje olijfolie.
  • Meng de mayonaise, de ketchup en witte wijnazijn. Eventueel kan je met extra kruiden nog meer smaak toevoegen.
  • Schik de rucola salade op borden en ga er al eens met de pepermolen over.
  • Schik de kippenreepjes, de croutons, de kerstomaten en de rijst op de salade. Laat in het midden wat plaats voor de mayonaise.
  • Werk af met de pijnboompitten en een extra rondje pepermolen.
Trefwoord 30 minuten, croutons, kip
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!