Ga terug Email Link
–+ servings
curry-pompoensoep

Kruidige curry-pompoen soep

Deze kruidige curry-pompoensoep is al jaren en topper en moet je absoluut geprobeerd hebben. Een warm gevoel voor een koude herfstdag.
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur
Gang Soep
Keuken Belgisch, Europees
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg pompoen 1 kleine Hokkaido pompoen
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode pepertjes
  • 2 grote wortelen
  • 5 dl tomatenblokjes
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 0,5 theelepel komijn
  • 1 eetlepel rode curry pasta
  • zout
  • korianderblaadjes alternatief: bladpeterselie of basilicum
  • Griekse yoghurt

Instructies
 

  • Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Het moet niet te fijn zijn omdat we later alles nog mixen. Wees wel voorzichtig bij het snijden. Lees in het artikel hoe je best pompoen klein snijdt.
  • Ontdoe de ajuin en de knoflook van de huid en snij die ook in grote stukken.
  • Snij de rode pepers overlangs doormidden en verwijder de zaadjes. Snij de helften dan ook fijn.
  • Schil de wortelen, snij ze overlangs doormidden en snij dan halve maantjes.
  • Verhit olijfolie in een grote pot en voeg er dan de ajuin en de pepertjes aan toe.
  • Pers de knoflook en voeg die ook toe.
  • Na enkele minuten kan je de kippenbouillon, de tomatenblokjes en de pompoen toevoegen.
  • Breng nu alles aan de kook en laat gedurende 20 minuten sudderen tot alles gaar is.
  • Voeg ondertussen de komijn en de currypasta aan de soep toe. Breng verder op smaak met zout indien nodig.
  • Haal de pot van het vuur als de groenten gaar zijn. Mix nu alles met de staafmixer tot er een gladde soep ontstaat zonder blokjes.
  • Voeg nu de kokosmelk aan de soep toe en verwarm zonder het geheel terug aan de kook te brengen.
  • Serveer in diepe borden en werk af met korianderblaadjes en Griekse yoghurt.
Trefwoord curry, pompoen, soep
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!