Ga terug Email Link
–+ servings
vegetarische venkel curry

Vegetarische venkel curry

Heb je zin in een lekkere en gezonde lunch? Of een lichte maaltijd? Dan moet je zeker deze vegetarische venkel curry eens proberen.
5 van 4 stemmen
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 40 min
Gang lunch
Keuken Indisch, wereldkeuken
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 venkels
  • 3 wortelen
  • 1 paprika geel
  • 200 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 chili pepertje rood
  • 2 cm gemberwortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 3 theelepels currypasta geel
  • kokosolie alternatief: plantaardige neutrale olie
  • peper
  • zout
  • limoensap

Instructies
 

De voorbereiding

  • Ontdoe de sjalotjes en de knoflook van de buitenste schil en snij ze dan klein.
  • Schil eveneens de gemberwortel en snij die dan ook fijn.
  • Halveerot het chili pepertje in de lengte en verwijder de pitjes. Snij die dan ook fijn.
  • Schil de wortelen in snij die dan in ronde schijfjes. Tip: snij een beetje diagonaal, dat oogt beter.
  • Was de venkel af en halveer die. Verwijder de binnenste stronk en snij die dan in lange slierten.
  • Was de paprika en verwijder het binnenste deel. Snij die dan in vierkante stukjes.

De curry maken

  • Verhit wat (kokos)olie in de pan en stoof daarin de sjalotjes, gember, knoflook en het chili pepertje.
  • Voeg er dan de wortelen, venkel en paprika aan toe. Laat die enkele minuten mee bakken.
  • Daarna voeg je de gele curry pasta toe, net als de groentebouillon en de kokosmelk. Laat de curry nu rustig sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
  • Breng tot slot de curry op smaak met peper, zout en wat limoensap of citroensap.
  • Serveer met (wilde) rijst, een stuk stokbrood of naan.
Trefwoord curry, vegetarisch, venkel
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!