Vegetarische venkel curry
Heb je zin in een lekkere en gezonde lunch? Of een lichte maaltijd? Dan moet je zeker deze vegetarische venkel curry eens proberen.
Ingrediënten
- 2 venkels
- 3 wortelen
- 1 paprika geel
- 200 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 chili pepertje rood
- 2 cm gemberwortel
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 3 theelepels currypasta geel
- kokosolie alternatief: plantaardige neutrale olie
- peper
- zout
- limoensap
Instructies
De voorbereiding
- Ontdoe de sjalotjes en de knoflook van de buitenste schil en snij ze dan klein.
- Schil eveneens de gemberwortel en snij die dan ook fijn.
- Halveerot het chili pepertje in de lengte en verwijder de pitjes. Snij die dan ook fijn.
- Schil de wortelen in snij die dan in ronde schijfjes. Tip: snij een beetje diagonaal, dat oogt beter.
- Was de venkel af en halveer die. Verwijder de binnenste stronk en snij die dan in lange slierten.
- Was de paprika en verwijder het binnenste deel. Snij die dan in vierkante stukjes.
De curry maken
- Verhit wat (kokos)olie in de pan en stoof daarin de sjalotjes, gember, knoflook en het chili pepertje.
- Voeg er dan de wortelen, venkel en paprika aan toe. Laat die enkele minuten mee bakken.
- Daarna voeg je de gele curry pasta toe, net als de groentebouillon en de kokosmelk. Laat de curry nu rustig sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
- Breng tot slot de curry op smaak met peper, zout en wat limoensap of citroensap.
- Serveer met (wilde) rijst, een stuk stokbrood of naan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!