Ga terug Email Link
–+ servings
Noord Afrikaanse gesmoorde aubergine met gehaktballen

Gesmoorde aubergine met gehaktballen

Deze gesmoorde aubergine met gehaktballen is om duimen en vingers af te likken. Heel eenvoudig om te maken, en o zo smaakvol!
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 45 min
Gang Hoofdgerecht, lunch
Keuken Afrikaans
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

voor de gehaktballen

  • 200 gram gehakt rundsgehakt, lamsgehakt
  • 1 ei
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 0,5 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 3 takjes platte peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5 uitje

voor de gesmoorde aubergine

  • 1 aubergine
  • 1 rood chili pepertje optioneel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • zout
  • platte peterselie voor de afwerking

bijgerecht

  • 1 kop couscous
  • 1 kop water

Instructies
 

De gehaktballen

  • Snij de knoflook en het uitje fijn. Van het uitje hebben we maar de helft nodig. Snij ook de takjes peterselie fijn.
  • Meng het gehakt met het ei, paneermeel, paprika, kurkuma, de knoflook, de helft van het uitje en de peterselie door elkaar.
  • Rol dan gehaktballen van het mengsel. Normaal zijn dit ongeveer 10 gehaktballen.
  • Verwarm wat olie in een pan en schroei de gehaktballen aan alle zijden dicht.
  • Eens de gehaktballen zijn dichtgeschroeid leg je ze opzij.

De gesmoorde aubergine

  • Was de aubergine en snij de uiteinden ervan af.
  • Snij de aubergine dan in kleine blokjes.
  • Verhit opnieuw wat olie in de pan waarin je de gehaktballen gebakken hebt.
  • Bak de aubergineblokjes in de pan tot ze bruin en glazig worden. Zet ze dan ook opzij.
  • Verwarm de gehakte tomaten met de knoflook en het optionele chili pepertje in de pan. Voeg er dan de gebakken aubergine blokjes en de gehaktballen aan toe. Breng op smaak met zout.
  • Zet het deksel op de pan en laat dit gedurende 15 minuten op een laag vuur pruttelen. Roer de saus regelmatig eens om.

De couscous als bijgerecht

  • Breng het water in een kleine pan aan de kook.
  • Voeg er dan de couscous aan toe.
  • neem de pan van het vuur en zet het deksel erop. Laat de couscous gedurende vijf minuten trekken.
  • Maak de couscous los met een vork.

Opdienen

  • Neem een diep bord en maak een bodem met de couscous.
  • Verdeel dan de gesmoorde aubergine met gehaktballen over de couscous.
  • Werk af met wat fijngesneden platte peterselie.
Trefwoord Afrikaans, aubergine, gehaktballen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @gerechtenweb of tag #gerechtenweb!